Lo scopo di questo lavoro è stato quello di valutare gli effetti delle fibre alimentari solubili (DF) sulle proprietà viscoelastiche di impasti di grano duro e risposta glicemica della pasta. Gli ingredienti/fibre selezionati sono stati psyllium, Barley Balance e inuline, aggiunti singolarmente ed in combinazione. Le proprietà reologiche sono state indagate utilizzando test di frequency e temperature sweep in condizioni di viscoelasticità lineare
