Vecchie e recenti alterazioni di prodotti carnei cotti
CANTONI C.
•
BALZARETTI C.
•
MARZANO M. A
•
IACUMIN, Lucilla
2008
Periodico
INGEGNERIA ALIMENTARE. LE CARNI
Abstract
Sono descritte vecchie e attuali alterazioni di prodotti derivati di carne suina confezionati (prosciutti cotti, würstel e simili). Sono riportate in dettaglio le alterazioni e i germi responsabili.
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