La sperimentazione ha riguardato lo studio dell’influenza che riveste la miscelazione di semole di diversa forza sulle proprietà reologiche degli impasti, ricorrendo a determinazioni di natura imitativa e fondamentale. Il lavoro è stato supportato da un’analisi in SE-HPLC delle quantità riguardanti le frazioni monomeriche e polimeriche del glutine
