LA VALUTAZIONE DELLA STABILITÀ PROTEICA DEI VINI BIANCHI SI RIPRESENTA OGNI ANNO COME UN PROBLEMA PER L’ENOLOGO ANCHE SE NUMEROSI SONO I METODI DI INDAGINE DISPONIBILI. CON IL PRESENTE LAVORO SI È CERCATO DI AFFRONTARE LA TEMATICA CONFRONTANDO ALCUNI TEST DI STABILITÀ PROTEICA AL FINE DI FARE CHIAREZZA SULLE RISULTANZE ANALITICHE CHE, NELLA MAGGIOR PARTE DEI CASI, SONO RAPPRESENTATE DA VALORI DI TORBIDITÀ. I RISULTATI HANNO EVIDENZIATO LA VALIDITÀ DEI DIVERSI TEST, TUTTAVIA IL LORO UTILIZZO NON PUÒ PRESCINDERE DALLA CONOSCENZA DI ALCUNE CARATTERISTICHE COMPOSITIVE DEL VINO. LA CORRETTA INTERPRETAZIONE DEI VALORI DI TORBIDITÀ DEI DIVERSI TEST È LA CONDIZIONE ESSENZIALE PER GESTIRE AL MEGLIO LE TECNICHE DI STABILIZZAZIONE PROTEICA.
