Prendendo in considerazione le caratteristiche del mercato alimentare, i suoi punti di riferimento qualificanti e le esigenze di tutela coinvolte, si mettono in evidenza gli interessi economici e non economici. In questa cornice, si passa ad identificare alcuni tratti del “sistema” della sicurezza alimentare, le ragioni dell’impresa e del mercato, al contempo la realizzazione della tutela della salute, del consumatore, come del valore della persona e l’importanza della sua realizzazione. Risulta indefettibile una classificazione ed una valutazione dei principi fondamentali (o “portanti”); tra questi spicca il principio di precauzione, che va contestualizzato. Ma quando si cerca di identificare i contenuti ed i termini di applicazione di tale principio, si devono affrontare alcuni paradossi, cosicchè emergono non poche ragioni di disincanto sull’idea della sicurezza vincolata ad una certa rule of law.
