L'aumento di valore della produzione in funzione della qualità è l'obiettivo centrale delle strategie attuate dalle aziende che operano nel sistema agro-alimentare. Il tema è stato lungamente dibattuto sia come approccio generale di politica agraria sìa come applicazione di specifici settori. L'adozione di modelli organizzativi "sistema qualità totale" sottendono il passaggio da una gestione della produzione a stadi separati al modello integratfo di filiera nella quale le relazioni fra partner vengono significativamente | influenzate dalla conoscenza reciproca sulle transazioni
