I grassi, che appartengono alla classe dei “lipidi”, sono presenti in natura e costituiscono uno
dei macronutrienti del corpo umano, si trovano dunque nei cibi in gran quantità. Essi costituiscono
la maggior riserva energetica per gli esseri viventi, ma presentano altre caratteristiche,
tanto che oltre ad essere presenti in cucina, si utilizzano anche in particolari tipi di industria
(ad es. saponi). Le autrici, partendo dagli usi alimentari dei grassi, ne descrivono prima
alcune caratteristiche e ne studiano successivamente il comportamento chimico che ne consente
altri usi. Completano l’articolo alcune esperienze didattiche laboratoriali effettuate in
classi di scuola secondaria di 1° e 2° grado. Fats, which belong to the subgroup of lipids, are found in nature and they constitute one of the
macronutrients indispensable to the human body in addition to carbohydrates and proteins. They are
are present in great amount in food.
Fats are the main store of energy for living organisms, but they also have other characteristics that
allow their use in industry (i.e. soaps factory).
This article, which starts to describe the typical uses of fats as nutrients, shows a series of chemical
characteristics and behaviours to explain the importance of this molecules also in other contexts.
Finally, it provides examples of teaching lab activities which have been conducted by authors in
classes of learners aged between thirteen and sixteen years old.
