Nelle abitudini alimentari mediterranee il frumento rappresenta un cereale essenziale essendo utilizzato per prodotti come pane e pasta, che costituiscono la base dell'alimentazione. Diverse sono le tipologie di frumento (specie e varietà), che si differenziano per caratteristiche di produzione, di adattabilità, resistenza alle malattie e qualità tecnologica di trasformazione.
L’obiettivo del presente lavoro è stato quello di individuare metodiche reologiche fondamentali per la valutazione della qualità panificatoria di farine di frumento tenero.
