IL POLIASPARTATO DI POTASSIO RAPPRESENTA UNA INTERESSANTE OPZIONE PER LA STABILIZZAZIONE TARTARICA DEI VINI, TUTTAVIA I RISULTATI RIPORTATI NELLA PRESENTE SPERIMENTAZIONE EVIDENZIANO ANCHE EFFETTI SECONDARI DI RILEVANTE INTERESSE APPLICATIVO COME GLI EFFETTI SULLA STABILITÀ PROTEICA E INTERAZIONI COLLOIDALI CON GLI AROMI A GARANZIA DI UNA LONGEVITÀ SENSORIALE DEI VINI BIANCHI. DAI RISULTATI EMERGONO INOLTRE INTERESSANTI INDICAZIONI PER LA POSSIBILE APPLICAZIONE ANCHE SUI MOSTI AL FINE DI PRESERVARE AL MEGLIO L’ACIDITÀ TITOLABILE E IL PH.
