The Maranhão has gourmet specialties that are perhaps less well-known than dishes and drinks from other most turistic and popular Brazilian States, but not less interessant. Through an anthropological perspective, the Author investigates, along the socio-cultural history of Maranhão, some local cultivations (palm, sugar cane, manioc, rice) and some dishes (arroz de cuxá, doce de espécie) and drinks (cachaça, tiquira), with particular attention to ritual values. El Maranhão posee especialidades gastronómincas quizás poco famosas, pero no menos interesantes, en comparación con platos y bebidas de otros Estados brasileños más turísticos y más conocidos. A través de una perspectiva antropológica, el Autor investiga a lo largo de la historia socio-cultural de Maranhão tanto algunos cultivos locales (palma, caña de azúcar, yuca, arroz) como asimismo algunos platos (arroz de cuxá, doce de espécie) y bebidas (cachaça, tiquira), con especial atención a los valores rituales. Il Maranhão possiede specialità gastronomiche forse poco note rispetto ai piatti e alle bevande di altri Stati brasiliani più turistici e più conosciuti, ma non per questo sono meno interessanti. Utilizzando una prospettiva antropologica l’Autore indaga la storia socio-culturale del Maranhão considerando coltivazioni locali (palma, canna da zucchero, manioca, riso), bevande (cachaça, tiquira) e piatti tipici (arroz de cuxá, doce de espécie), con particolare attenzione alle valenze rituali.
