In argomento, si registra un cambiamento di mentalità, partendo dall'esame delle discipline repressive e sanzionatorie, giungendo al metodo di analisi conosciuto come HACCP. Si riflette sui cambiamenti in corso a tutela della sicurezza e del consumatore nella disciplina multilivello. Si richiamano la giurisprudenza più significativa e gli strumenti attuativi.
