IL settore della industria lattiero-casearia si caratterizza in Italia per una dimensione degli allevamenti di piccole dimensioni con una industria di trasformazione che anch'essa evidenzia in genere una inefficienza strutturale se confrontata con quella media europea. Un certo numero di acquisizioni effettuate da parte di gruppi francesi e tedeschi tendono ad estendere il controllo sulle industrie italiane, mentre a livello commerciale si vanno imponendo o consolidando i marchi italiani acquisiti da gruppi stranieri. Nuove opportunità di mercato che possono essere colte dalle nostre imprese riguardano le tendenze al consumo di prodotti freschi che sono in grado di creare posizioni di nicchia per delle imprese in grado di differenziare i loro prodotti. Questa tendenza vale sopratutto per i formaggi a pasta molle e filata le cui ricerche dimostrano la possibilità di posizionarsi con successo sui mercati dì sbocco
