Ogni profumo e sapore percepito di un dato alimento dipende dalle caratteristiche chimiche delle specie molecolari che lo compongono. Il cervello ha la capacità di elaborare, attraverso la mediazione dei recettori molecolari presenti nella bocca e nel naso, una percezione organolettica complessa che ci consente di riconoscere i vari cibi e di poterli apprezzare in tutte le varie sfumature di sapore. Nello spazio espositivo verranno realizzati esperimenti e attività interattive che riguarderanno la chimica del gusto e la tipizzazione dei prodotti. Gli esempi saranno tratti dal territorio portuale (caffè), dal territorio coltivato (olio), dal territorio naturale (miele) di Trieste. Alcune molecole presenti negli alimenti saranno rappresentate tridimensionalmente in forma olografica e con stampa 3D.